Sekret najlepszej restauracji w Ameryce Południowej

Kuchnia chilijska wreszcie otwiera się na regionalne przysmaki. Przez lata chilijskie restauracje szukały inspiracji w innych krajach, dziś zaczynają odkrywać lokalną gastronomię i coraz częściej promują tradycyjne ludowe dania.

Rodolfo Guzman, szef kuchni w bardzo popularnej w ostatnim czasie restauracji Borago wciąż poszukuje regionalnych smaków. Twierdzi, że w Chile jest wiele nowych produktów, które dopiero teraz są odkrywane przez specjalistów ze świata gastronomii. Podczas spaceru, udało mu się nawet jeden znaleźć. – To jest truskawka morska, to halofit, który rośnie bezpośrednio na skałach. Ma taki sam smak jak truskawka, tylko że słony – mówi Rodolfo.

Rodolfo i jego dania podbiły serca i podniebienia smakoszy, ale początki nie były łatwe. Klientom ciężko było się przekonać do eksperymentalnych potraw, przyrządzonych z lokalnych produktów. O tym, że warto poszukiwać nowych kulinarnych inspiracji niech świadczy fakt, że w 2015 roku jeden z brytyjskich magazynów branżowych umieścił Borago na liście najlepszych restauracji w Ameryce Łacińskiej.