Babeczki ziemniaczane

Mini frittata, czyli koszyczki ziemniaczane wypełnione jakami. Proporcje dla 6 osób. Czas przygotowania: 60 minut.

Składniki: 1 kg obranych ziemniaków, 2 łyżki mąki, 1 łyżka oleju, sól i pieprz, 5 jajek, 2 łyżki śmietanki, 1 pokrojona w kostkę cebula, 1/2 pokrojonej w kostkę czerwonej papryki, 100g pokrojonych w kostkę pieczarek, 4 łyżki pokrojonego szczypiorku, 50g startego sera, 12 pomidorków koktajlowych.

1. Ziemniaki ścieramy na grubych oczkach tarki, następnie odciskamy na sicie.

2. Dodajemy mąkę olej, sól i pieprz, dokładnie mieszamy.

3. Formę smarujemy olejem, do każdego gniazda wkładamy ziemniaki i dopasowujemy tworząc gniazdka.

4. Wkładamy do rozgrzanego na 200C piekarnika na około 15 minut.

5. W tym czasie podsmażamy na patelni paprykę, pieczarki i cebulę 3-4 minuty i studzimy.

6. Jajka mieszamy ze śmietanką, solą i pieprzem, dodajemy ser i warzywa.

7. Wypełniamy masą podpieczone koszyczki, na środku każdego umieszczamy pomidorka i ponownie wkładamy do piekarnika aż jajka się zetną i lekko zarumienią na ok. 10minut.