"Ewa gotuje": Szynka z dzika w cieście

Ewa Wachowicz w 341. odcinku programu prezentuje potrawy zainspirowane… kuchnią magnacką.

Czosnek przecisnąć do moździerza. Dorzucić jałowiec, dodać świeżo zmielony pieprz oraz sól, igiełki rozmarynu i listki tymianku. Wlać koniak. Utrzeć. Mięso przełożyć do zamykanego naczynia. Natrzeć marynatą, skropić olejem, przykryć i wstawić do lodówki na 2 dni. Zrobić ciasto chlebowe. Drożdże rozkruszyć do miseczki. Posłodzić. Wlać trochę ciepłej wody, rozetrzeć i odstawić. Mąkę wsypać do robota. Dolać wodę. Wybić jajko, dodać żółtko. Posolić. Wlać roztopione masło. Dodać zaczyn, przykryć i zmiksować. Zamarynowaną szynkę obsmażyć na oleju. Przełożyć na deskę, by mięso odpoczęło. Wyrobione ciasto przełożyć na stolnicę, posypać mąką i rozwałkować. Na cieście ułożyć szynkę, zawinąć w ciasto i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować mlekiem. Jeśli zostanie nam trochę ciasta, można zrobić z niego wałki i przykleić do szynki w cieście. Wstawić na 30 minut do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C. Następnie zmniejszyć temp. do 180 st. C i piec przez godzinę. Wyjąć, posmarować jajkiem i piec przez 15-20 minut.

SKŁADNIKI
• 1 kg - szynki z dzika
• 4 ząbki - czosnku
• kilka ziaren jałowca
• pieprz
• sól
• gałązka rozmarynu
• gałązka tymianku
• kieliszek koniaku
• 1 łyżka oleju
• olej do smażenia

CIASTO
• ½ kg - mąki pszennej razowej
• 1½ szklanki - ciepłej wody
• 1 - jajko
• 1 - żółtko
• 1 łyżeczka - soli
• 4 łyżki - masła
• jajko do posmarowania

ZACZYN
• 20 g - świeżych drożdży
• 1 łyżeczka - cukru
• ciepła woda