"Ewa gotuje": Zobacz najlepsze przepisy z programu

Ocet wlać do garnka, postawić na kuchence. Posolić, przyprawić jałowcem, kolendrą, zielem angielskim, liściem laurowym i goździkami. Przykryć i zagotować. Odstawić do wystudzenia. Mięso zawinąć w folię spożywczą i mocno rozbić drewnianym wałkiem. Odwinąć, przełożyć do rondla, zalać marynatą i odstawić do lodówki na 2 dni. W tym czasie odwrócić kilka razy na drugą stronę. Brytfankę wyłożyć plastrami słoniny. W tak przygotowanym naczyniu ułożyć zamarynowane mięso. Dorzucić pokrojone warzywa. Podlać wywarem jarzynowym. Przykryć i dusić do miękkości na wolnym ogniu (można upiec w piekarniku). Wołowinę przełożyć na półmisek. Udekorować warzywami, z którymi się dusiła. Podawać z sosem grzybowym i musztardą z owoców. Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Na patelni roztopić masło. Wrzucić cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy się zeszkli, dodać grzyby. Posolić, wymieszać i smażyć przez chwilę. Podlać piwem, odparować. Wlać śmietanę, wymieszać i zredukować. Pod koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

SKŁADNIKI
• 4 kg - wołowiny na pieczeń

DO PIECZENIA
• 100 g - słoniny
• 4 - cebule
• 2 - marchewki
• ½ - selera
• ½ l - wywaru jarzynowego

SOS GRZYBOWY
• ½ kg - prawdziwków
• 1 - cebula
• 1 łyżka - masła
• sól
• pieprz
• 125 ml - piwa pszenicznego
• 300 ml - śmietanki

ZALEWA
• 2 l - octu
• 3 łyżki - soli
• 1 łyżka - ziaren jałowca
• 1 łyżeczka - ziaren kolendry
• 1 łyżeczka - ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• 2 - goździki