"Ewa Gotuje": Schab po sztygarsku

Jedną ze śląskich potraw, jakie w 356. odcinku swojego programu prezentuje Ewa Wachowicz, jest schab po sztygarsku.

Mięso naciąć w ten sposób, by uzyskać jak największy płat. Natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oprószyć słodką papryką, przyprawić solą i pieprzem. Na jednym z brzegów położyć kiełbasę i ciasno zwinąć. Związać dratwą – podobnie jak szynkę.

Obsmażyć ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym smalcu. Obłożyć pokrojoną w piórka cebulą i podlać wodą. Przykryć i na godzinę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.

W garnku rozgrzać masło klarowane. Wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli, dodać poszatkowaną i podgotowaną modrą kapustę. Zakwasić octem, posłodzić. Dorzucić zimne masło. Wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Wystudzić. Cebulę posiekać w kostkę i usmażyć na maśle. Wkroić ziemniaki. Zrumienić, ostrożnie mieszając.

Upieczony schab przełożyć na deskę. Do śmietany dodać mąkę, wymieszać, zahartować i wlać do sosu spod pieczenia. Doprawić solą i pieprzem.

Schab pokroić w plastry. Podawać z sosem, modrą kapustą i bratkartoflami.

Składniki:

• 1 kg - schabu
• 4 ząbki - czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• kiełbasa śląska
• smalec gęsi lub wieprzowy do obsmażenia
• 1 - cebula
• ½ szklanki - wody do podlania
• 1 szklanka - śmietany 18%
• 2 łyżki - mąki

Bratkartofle:

• 6 - ziemniaków
• 1 - cebula
• 1 łyżka - masła

Modro kapusta:

• 1 kg - kapusty czerwonej
• 1 łyżka - masła klarowanego
• 1 - cebula
• ocet winny lub jabłkowy
• cukier
• 1 łyżka - masła
• sól
• pieprz
Dodano: Środa, 12 maja (13:56)
Źródło: Polsat Polsat
Podziel się