Lardo – słonina dojrzewająca w sarkofagu

Jest bogata w tłuszcz, a jednocześnie smakowita. Słonina lardo pochodzi z toskańskiej Colonnaty. Kiedyś była wysokoenergetycznym posiłkiem dla robotników pracujących w pobliskich kamieniołomach marmuru. Dziś uważana jest za rarytas włoskiej kuchni. Lardo dojrzewa w marmurowych sarkofagach, a do jej przygotowania nie używa się żadnych konserwantów.