Kuchnia molekularna - z czym to się je?

Czym właściwie jest kuchnia molekularna? W jaki sposób jej twórcy komponują smaki, łącząc je w nietypowe dania? I do czego używają ciekłego azotu? Na te i inne pytania odpowiada Zbigniew Kurleto, członek elitarnego Klubu Szefów Kuchni.