Maciej Nowak o wiosennych trendach kulinarnych

Produkty lokalne, powrót do warzyw okopowych, a także restauracje autorskie, nowoczesna gastronomia orientalna oraz ucieczka od specjalizacji etnicznych – to, zdaniem Macieja Nowaka, trendy kulinarne, które będą obowiązywać tej wiosny.

- Jest taka zasada, by spożywać to, co wyprodukowano w promieniu maksymalnie 100 kilometrów od nas, bo długotrwały transport niszczy jakość produktów - mówi znany krytyk kulinarny i smakosz. – Kolejnym hitem wiosny będą zapomniane warzywa okopowe, które wracają do łask: wężymord, topinambur, pasternak, czyściec bulwiasty – dodaje. Warto podkreślić, że warzywa te były uprawiane w Polsce przez stulecia, ale zupełnie o nich zapomnieliśmy. Tymczasem mają one cudowny smak i doskonale wpisują się w dietę właściwą dla naszego obszaru klimatycznego. Mają też liczne dobroczynne właściwości.

I tak, topinambur polecany jest cukrzykom; usprawnia też przemianę materii, świetnie działa na mikroflorę jelitową i wzmacnia odporność. Bardzo podobne zalety wykazuje wężymord (skorzonera). Pasternak uspokaja i działa moczopędnie, wspomagając oczyszczania organizmu. Czyściec bulwiasty wzmacnia natomiast organizm.