"Ewa Gotuje": Rosół wołowy z fasolą i farfelkami

Fragment 311. odcinka programu "Ewa Gotuje", w którym Ewa Wachowicz pokazuje w jaki sposób przyrządzić tradycyjny, żydowski rosół wołowy z fasolą i farfelkami.

Fasolę namoczyć i ugotować do miękkości. Odcedzić.

Mięso, warzywa i opaloną nad płomieniem cebulę przełożyć do garnka, dodać przyprawy, zalać zimną wodą (ok. 1 ½ l) i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 2 godziny.

Pod koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso, marchewki i pietruszkę wyjąć i pokroić na kawałki.

Rosół podawać z ugotowaną fasolą, farfelkami, gotowaną wołowiną oraz marchewką i pietruszką. Udekorować posiekaną natką pietruszki.

Farfelki przygotować wedle poniższej receptury.
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołeczek, wybić jajka, wlać wodę. Wymieszać nożem, następnie wyrobić ciasto. Uformować kulę i odłożyć na 3 godziny, by ciasto przeschło. Po tym czasie zetrzeć na tarce o dużych, jarzynowych oczkach. Kluseczki rozrzucić na stolnicy i ponownie wysuszyć (tym razem krócej – wystarczy ½ godziny).

Ugotować w osolonym wrzątku. Przełożyć do zimnej wody i odcedzić na sicie.

Składniki:

• 1½ kg - wołowiny
• 3 - marchewki
• 1 - pietruszka
• ½ - selera
• 1 - mały por
• 1 - cebula
• 2 - liście laurowe
• 4 ziarenka - ziela angielskiego
• 4 ziarna - pieprzu
• pęczek lubczyku
• sól
• pieprz

Do podania:

• farfelki
• biała fasola
• natka pietruszki

Farfelki:

• ½ kg - mąki
• 2 - jajka
• 4 łyżki - wody