"Ewa gotuje": Sztufada

Ewa Wachowicz w 327. odcinku programu przygotowuje sztufadę. Sprawdźcie ten przepis, który jest idealny na świąteczny stół!

Słoninę pokroić w słupki, rozłożyć na desce i schłodzić w zamrażarce. Oprószyć pudrem z borowików (suszone grzyby wystarczy zmielić), przyprawić białym pieprzem.
W mięsie zrobić otwory (wzdłuż włókien) i naszpikować słoniną. Przyprawić solą i pieprzem. Posmarować musztardą.
W gęsiarce lub naczyniu do zapiekania rozgrzać masło i obsmażyć na nim wołowinę – z każdej strony. Dorzucić pokrojone warzywa. Gdy zaczną się rumienić, podlać winem i rosołem. Dorzucić cytrynę. Przykryć i dusić do miękkości.
Sos spod mięsa zmiksować z warzywami i przelać do sosjerki. Sztufadę podawać z purée ziemniaczano-selerowym oraz ćwikłą. Można udekorować rukolą.
Purée. Warzywa ugotować w mleku. Odcedzić. Dodać masło, chrzan i śmietankę. Uperfumować skórką otartą z cytryny. Przyprawić świeżo otartą gałką muszkatołową. Ugnieść na purée. Można doprawić do smaku solą.

SKŁADNIKI
• 2 kg - wołowiny na pieczeń, np. ligawy
• 250 g - słoniny
• 20 g - borowików suszonych
• pieprz biały
• sól
• pieprz
• 2 łyżki - musztardy Dijon
• 1 łyżka - masła klarowanego do smażenia
• 2 - marchewki
• 2 - cebule
• 1 - pietruszka
• ½ l - wywaru jarzynowego
• 1 kieliszek - wina czerwonego wytrawnego
• 2 plasterki - cytryny

DO PODANIA
• purée ziemniaczano-selerowe z chrzanem
• ćwikła
• rukola

PURÉE
• 4 - ziemniaki
• 1 - seler
• mleko do gotowania
• 1 łyżka - masła
• 1 łyżka - chrzanu
• 1 łyżka - śmietanki
• skórka otarta z cytryny
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól