„Ewa gotuje”: Ciasteczka kokosowe z chia, czekoladą i żurawiną

Do rondelka wsypać ksylitol, wlać mleko, dodać olej kokosowy i ekstrakt waniliowy. Podgrzewać, aż ksylitol się rozpuści. Odstawić do wystudzenia. W misce połączyć mąkę kokosową, skrobię, sodę i nasiona chia. Dodać do wystudzonej masy i dokładnie wymieszać. Dorzucić drobno pokrojoną czekoladę oraz żurawinę i ponownie wymieszać. Gdyby ciasto było zbyt rzadkie, dodać więcej mąki. Za pomocą łyżki nałożyć ciasto na blachę wyścieloną papierem do pieczenia, formując ciasteczka. Piec przez 20-25 minut w temp. 180 st. C. Odstawić do wystudzenia.

SKŁADNIKI
• 150 g - ksylitolu
• 350 ml - mleka roślinnego, np. ryżowego
• 80 g - oleju kokosowego
• 1 łyżeczka - ekstraktu waniliowego
• 200 g - mąki kokosowej
• 200 g - dowolnej skrobi, np. ziemniaczanej
• ½ łyżeczki - sody
• 2 łyżki - nasion chia
• 100 g - czekolady gorzkiej
• 100 g - żurawiny suszonej